Смесь сухая для мороженого Валери микс Экстра

Мороженое — излюбленный десерт всех времен и народов. Трудно найти человека, который бы относился к этому лакомству равнодушно.  Технологические возможности изготовления этого продукта питания настолько широки, что на сегодняшний день могут удовлетворить самые изысканные запросы. 

Все мороженое делится на две большие группы:

• закаленное (изготавливается в условиях промышленного производства);

• мягкое (делается на предприятиях общепита).

Последнее изготавливается из сухих смесей для мороженого. Они представляют собой массу, компоненты которой варьируются в зависимости от конкретной рецептуры. Например, чаще всего добавляют такие составляющие, как: молоко, сливочное масло, жиры и белки немолочного происхождения, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматические вещества, пищевые красители и т.д. Все компоненты добавляются в количестве, предусмотренном рецептурой продукта.

Процесс приготовления сухого мороженого включает в себя несколько этапов:

• перемешивание составляющих (подготовка водной фазы и добавление жировой фракции и сухих веществ);

• фильтрование (очищение от механических примесей с помощью двухсекционных емкостных фильтров);

• пастеризация (устранение патогенной микрофлоры осуществляется посредством коротковременного подогрева (50-60 секунд) при высокой температуре (80-85 градусов));

• гомогенизация (протекает при высокой температуре, стабилизирует эмульсию,  позволяя путем взбивания достичь необходимой консистенции продукта);

• охлаждение (происходит посредством специальных установок, в которых температура полученной смеси понижается до нужных значений в два этапа: сначала с применением проточной воды, затем ледяной).

Таким образом производятся основной компонент мягкого мороженого.  Чтобы получить из него готовый продукт его разбавляют водой, молоком или соком в пропорции 1:3, в результате чего получается сметаннообразная смесь. Ее помещают во фризер, где она проходит специальную обработку в течение 15 минут  и увеличивается в объеме в 1,5 — 2 раза. Таким образом в среднем получается около восьмидесяти порций из одной упаковки сухой смеси для мороженого.

В отличие от закаленного, подобный продукт получается кремообразной консистенции  и не может храниться в течение продолжительного времени (оно должно быть употреблено в пищу сразу после завершения приготовления  после стадии  фризера). Обычно подобные установки и сухие смеси для мороженого приобретают предприятия общественного питания, в которых клиенты не могут позволить себе долго ждать десерта.

Благодаря различным добавкам можно изготовить мягкое мороженое на любой вкус.