Улучшитель «Ослабление клейковины».

Улучшитель «Ослабление клейковины».

Состав продукта:
Мука пшеничная хлебопекарная в/c, эмульгатор E-472e, антиокислитель E300, ферменты, L-цистеин.

Технологические   рекомендации:
Улучшитель добавляют в муку при замесе теста. Подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий.

Рекомендации  по дозировке:
0,3-0,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
• при опарном способе рекомендуется снизить дозировку до 0,4%
• при использовании чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной дозировка должна быть не менее 0,4%.

Применение:
Спектр «Ослабление клейковины» является многофункциональным улучшителем, в состав которого L-цистеин, ослабляющий напряжение клейковинного каркаса. Благодаря этому Спектр «Ослабление клей- ковины» может быть использован при работе с мукой с короткорвущейся или с чрезмерно сильной клейковиной (ИДК ниже 55).
Спектр «Ослабление клейковины»:
• Обеспечивает хороший объем готовых изделий при использовании чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной.
• Улучшает растяжимость теста при использовании нормальной муки: снижает риск возникновения подрывов, сокращается время замеса (за счет быстрого развития клейковинного каркаса) и улучшается вкус и аромат хлеба.
• Обеспечивает формоустойчивость и дополнительный объем изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки (подовые хлеба).
• Показывает отличный результат на различных видах ТМ оборудования, в том числе и на медленном ТМ оборудовании.

Органолептические показатели:
Консистенция: Порошкообразная.
Цвет: Белый или белый с кремовым, сероватым или желтоватым оттенком.
Запах: Обусловлен особенностями используемого сырья, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов.