Дурум

Хлебопекарная смесь для производства хлеба из твердых сортов пшеницы — Дурум. Хлеб характеризуют сочный, желтоватый мякиш и плотная корочка. Простое и легкое применение смеси даёт воз- можность приготовить разнообразные изделия по форме и весу: бу- лочки для сэндвичей, багет, чиабатта, фокачча, изделия из сладкого дрожжевого теста. Изделия со смесью «Дурум» впечатляют объемом и нежным мякишем желтого оттенка, что связано с высоким содер- жанием каротиноидов в твердой пшенице.

Преимущества:  Особые вкусовые ноты; Clean Label – не содержит Е-компонентов прост в приготовлении; разнообразные рецепты по форме и весу; хорошая формоустойчивость и подъем; высокое содержание каротиноидов в пшени- це дурум; изделия долгое время сохраняют свежесть.

Состав: Твёрдая мука дурум, сахар, пшеничная мука, мука яч- менного солода, пшеничная клейковина, мука пшенич- ная солодовая, декстроза, антиокислитель (аскорбино- вая кислота), ферменты. 

Дозировка: 90-100%.

Базовая рецептура:

Хлеб Дурум:

9,000 кг — Дурум; 1,000 кг — Ржаная мука; 7,500 кг — Вода; 0,500 кг — Растительное масло; 0,250 кг — Дрожжи; 0,125 кг — Закваска Дарк Зауэр; 0,220 кг — Соль.