г. Екатеринбург

+7 (343) 288-28-78

Поставки ингредиентов и инвентаря для хлебобулочных и кондитерских производств, сегментов HoReCa, обучение

  • Нам доверяют сотни клиентов по всей России
  • Предоставляем услуги обучения
  • Есть розничные магазины
Каталог
Новости

 

 

График мероприятий на  2018 года.

 

 

 

С 24 марта 2018 года      открыл свои двери наш новый магазин  по адресу:                       г.Сургут, Тюменский тракт,2

 

 

 

 

 

 

 

Смесь сухая для мороженого Валери микс Экстра

Смесь сухая для мороженого Валери микс Экстра

Характеристики
Страны Россия
Описание

Мороженое — излюбленный десерт всех времен и народов. Трудно найти человека, который бы относился к этому лакомству равнодушно.  Технологические возможности изготовления этого продукта питания настолько широки, что на сегодняшний день могут удовлетворить самые изысканные запросы. 

Все мороженое делится на две большие группы:

  • закаленное (изготавливается в условиях промышленного производства);

  • мягкое (делается на предприятиях общепита).

Последнее изготавливается из сухих смесей для мороженого. Они представляют собой массу, компоненты которой варьируются в зависимости от конкретной рецептуры. Например, чаще всего добавляют такие составляющие, как: молоко, сливочное масло, жиры и белки немолочного происхождения, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматические вещества, пищевые красители и т.д. Все компоненты добавляются в количестве, предусмотренном рецептурой продукта.

Процесс приготовления сухого мороженого включает в себя несколько этапов:

  • перемешивание составляющих (подготовка водной фазы и добавление жировой фракции и сухих веществ);

  • фильтрование (очищение от механических примесей с помощью двухсекционных емкостных фильтров);

  • пастеризация (устранение патогенной микрофлоры осуществляется посредством коротковременного подогрева (50-60 секунд) при высокой температуре (80-85 градусов));

  • гомогенизация (протекает при высокой температуре, стабилизирует эмульсию,  позволяя путем взбивания достичь необходимой консистенции продукта);

  • охлаждение (происходит посредством специальных установок, в которых температура полученной смеси понижается до нужных значений в два этапа: сначала с применением проточной воды, затем ледяной).

Таким образом производятся основной компонент мягкого мороженого.  Чтобы получить из него готовый продукт его разбавляют водой, молоком или соком в пропорции 1:3, в результате чего получается сметаннообразная смесь. Ее помещают во фризер, где она проходит специальную обработку в течение 15 минут  и увеличивается в объеме в 1,5 — 2 раза. Таким образом в среднем получается около восьмидесяти порций из одной упаковки сухой смеси для мороженого.

В отличие от закаленного, подобный продукт получается кремообразной консистенции  и не может храниться в течение продолжительного времени (оно должно быть употреблено в пищу сразу после завершения приготовления  после стадии  фризера). Обычно подобные установки и сухие смеси для мороженого приобретают предприятия общественного питания, в которых клиенты не могут позволить себе долго ждать десерта.

Благодаря различным добавкам можно изготовить мягкое мороженое на любой вкус.

Вернуться к разделу